Razowa tarta ze szparagami

Na blogu zapanowała mała cisza, która jak zwykle o tej porze spowodowana była zachłyśnięciem się wiosną. W ostatnich tygodniach pogoda rozpieszczała nas kolejnymi wyżami, a ja korzystałam z tego ile się dało. Były więc codzienne długie spacery, pierwsze grille i pikniki, a w minionym tygodniu otwarcie sezonu campingowego i wypad pod namiot. Weekend co prawda przywitał nas chłodem i aura zrobiła krok w tył, ale mam nadzieję, że na niezbyt długo. Czas ten zamierzam poświęcić na pierwsze tegoroczne przetwory z rabarbaru: keczup rabarbarowy z przepisu Dominiki z książki Warzywo, rabarbarowy sos hoisin z najnowszego numeru Jamiego i jakiś dżem słodzony ksylitolem. Oby więc zapał mnie nie opuścił ;)

Tymczasem na blogu zamieszczam przepis na pyszną tartę z razowej mąki orkiszowej z dość klasycznym, ale jakże pysznym farszem! 

Składniki:

Spód:
150g razowej mąki orkiszowej

150g mąki gryczanej

1/2 łyżeczki soli morskiej

60g zimnego masła

1 łyżka octu z białego wina

3-4 łyżki zimnej wody

- See more at: http://www.everydaycooking.pl/2015/06/gryczana-tarta-z-ricotta-botwinka-i.html#sthash.5nk47Vju.dpuf

1/2 łyżeczki soli himalajskiej
60g zimnego oleju kokosowego (z lodówki)
1 łyżka octu z białego wina
3-4 łyżki bardzo zimnej wody

Farsz:
150g koziego twarożku
250g jogurtu typu greckiego
kilka gałązek świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
ok. 50g świeżo startego parmezanu
3 jajka
1 duży ząbek czosnku drobno posiekany
skórka otarta z 1/2cytryny
sól himalajska
świeżo zmielony czarny pieprz
1 pęczek (500g zielonych szparagów)


Przygotowanie:

Do misy blendera z ostrzem w kształcie litery "S" wsypać mąkę z solą, dodać zimny olej kokosowy i miksować do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wlać ocet i wodę, miksować aż ciasto połączy się w całość. Formę na tartę o średnicy 24 cm lub prostokątną o podobnych wymiarach wysmarować olejem kokosowym. Wylepić ją ciastem. Spód nakłuć widelcem i schłodzić w lodówce przez 30 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 stopni i przygotować farsz.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i pokroić według uznania - u mnie przecięte na pół, by pasowały do podłużnej formy. Odłożyć na bok. W misce wymieszać twarożek z jogurtem, parmezanem, tymiankiem, skórką z cytryny, czosnkiem i jajkami. Doprawić solą i pieprzem.

Na schłodzonym cieście rozłożyć arkusz papieru do pieczenia, obciążyć go np. suchą fasolą i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Następnie zdjąć obciążenie i piec jeszcze 7 minut. Ostudzić. Obniżyć temperaturę piekarnika do 180 stopni.
Farsz wylać na podpieczony spód. Szparagi ułożyć na tarcie lekko je wciskając w środek. Tartę piec 30 minut. Gdy zacznie się rumienić przykryć wierzch folią aluminiową. Przed podaniem lekko przestudzić. Smacznego!