Kruche ciasto migdałowe z rabarbarem i marcepanem

 Korzystam z dobrodziejstw wiosny ile się tylko da :) W kuchni królują szparagi i rabarbar! To moje pierwsze ciasto rabarbarowe w tym sezonie. Obowiązkowo musiało być z kruszonką. Skorzystałam ze znanego mi przepisu, który wielokrotnie już modyfikowałam i wypróbowywałam z innymi owocami. Jest szybki i banalnie prosty, a ciasto wcale nie wypada blado na tle klasycznych ucieranych placków z rabarbarem, no i ta kruszonka <3

Zdecydowałam się zmniejszyć ilość cukru w cieście na rzecz tartego marcepanu, który rozsypałam na spodzie i przykryłam warstwą kwaśnego rabarbaru. Te dwa smaki znakomicie się uzupełniają. Gorąco polecam! :)

Na podstawie tego przepisu.

Składniki (na tortownicę o śr. 24 cm):

200 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g cukru

150 g mielonych migdałów

200 g zimnego masła

100g zimnego marcepanu

1 łyżka skrobii kukurydzianej lub ziemniaczanej

1/2 kg rabarbaru

cukier puder do podania



 Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wysmarować masłem. Wyłożyć papierem do pieczenia lub oprószyć mąką. 

Rabarbar umyć i pokroić na 1-2 cm kawałki, wymieszać ze skrobią.

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać mielone migdały i cukier, wymieszać. Wrzucić pokrojone na kawałki masło. Ciasto wyrobić mieszadłem miksera na grubszą kruszonkę. 3/4 kruszonki wyłożyć do formy dociskając do dna, resztę odłożyć. Na cieście rozsypać równomiernie marcepan starty na tarce, kawałki rabarbaru i pozostałą kruszonkę.  Piec 45-50 minut, ostudzić. Ciasto podawać oprószone cukrem pudrem.Smacznego!