Kokosowe pancakes z bananem

Kolejna bardzo udana wariacja na temat pankejków. Zamiast mleka krowiego do ciasta dodałam mleko kokosowe. Dzięki niemu placuszki zyskały głęboki smak kokosa, a przy tym pozostały delikatne i puszyste. Podałam je z usmażonym na maśle bananem, bo akurat miałam go w domu, ale sprawdzą się też inne owoce. Myślę, że w sezonie letnim obowiązkowo muszę ich spróbować ze świeżymi malinami. Zdecydowałam się na totalną rozpustę podając sos czekoladowy przygotowany z gorzkiej czekolady oraz mleka kokosowego. Dla dodatkowego podbicia smaku całość posypałam wiórkami kokosowymi. Naprawdę pysznie! Polecam na weekendowe śniadanie :)

Składniki (dla 2-3 osób):

125g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki brązowego cukru

szczypta soli

2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)

200ml mleka kokosowego

olej do smażenia

Ponadto:

2 małe banany

kawałeczek masła

100ml mleka kokosowego

1 łyżka brązowego cukru

50g gorzkiej czekolady

wiórki kokosowe

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier, żółtka i mleko kokosowe. Wymieszać rózgą na gładkie ciasto. W drugiej misce ubić białka ze szczyptą soli. Pianę z białek dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Placki smażyć na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oleju aż się zrumienią i trochę podrosną.

W międzyczasie przygotować banana i sos czekoladowy. W małym garnuszku podgrzać mleko kokosowe. Do gorącego wsypać cukier i połamaną na kawałki czekoladę, mieszać aż czekolada całkiem się rozpuści. Na niedużej patelni rozpuścić kawałek masła. Pokrojone na większe kawałki banany smażyć z obu stron aż zmiękną i nieco zbrązowieją.

Placki podawać z usmażonym bananem i sosem czekoladowym, posypane wiórkami kokosowymi. Smacznego!