Sernik kasztanowy

Po zrobieniu tego ciasta kasztanowego został mi słoik pysznego słodzonego puree z kasztanów. Postanowiłam go wykorzystać do przygotowania kolejnego wypieku. Przeglądałam wiele przepisów i ciężko mi było się zdecydować. Myślałam o muffinkach lub tarcie. Jednak po głowie ciągle chodził mi sernik. Spróbowałam. Upiekłam go na bazie przepisu na sernik kajmakowy, na spodzie z herbatników i orzechów włoskich, zwieńczony polewą z gorzkiej czekolady. By prezentował się bardziej okazale ozdobiłam go owocami physalis, tzw. wiśniami peruwiańskimi. Są to bardzo wdzięczne owoce do dekoracji. W smaku przypominają coś pomiędzy pomidorem, kiwi i ananasem :) Są pyszne!

Sernik wyszedł rewelacyjny! Bardzo kremowy, mało słodki, o głębokim wyrafinowanym smaku. Gorąco polecam!


 

Składniki (na tortownicę o śr. 22 cm):
Spód:
160g zwykłych herbatników
100g wyłuskanych orzechów włoskich
100g roztopionego masła

Masa serowa:
50g masła w temp. pokojowej
100g jasnego cukru muscovado
20g cukru waniliowego
230g słodkiego puree z kasztanów (kupnego lub domowego)
3 duże jajka
600g tłustego zmielonego twarogu
1 łyżka mąki pszennej

Polewa:
100ml mleka
100g gorzkiej czekolady 70% kakao
15g masła
15g cukru

Przygotowanie:

Przygotować spód. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka i orzechy zemleć na proszek w malakserze. Wymieszać z roztopionym masłem. Wyłożyć dno tortownicy dociskając ręką. Schłodzić w lodówce do momentu przygotowania masy serowej.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Do misy miksera włożyć masło, wsypać cukier muscovado i waniliowy. Utrzeć na gładką masę. Dodać puree kasztanowe i znów zmiksować. Ciągle miksując dodawać po jednym jajku. Na końcu dodać ser i mąkę. Zmiksować krótko do połączenia się składników. Masę wylać na przygotowany spód. Piec 50 minut z kąpielą wodną ( na niższej półce piekarnika ustawić naczynie z wrzącą wodą). Nie pieczemy do suchego patyczka! Wyłączyć piekarnik, zostawiając w nim sernik do ostudzenia z lekko uchylonymi drzwiczkami.

Ostudzony sernik udekorować polewą. Mleko zagotować w rondlu. Do gorącego dodać posiekaną czekoladę, masło i cukier. Mieszać do uzyskania jednolitej, lśniącej polewy. 

Sernik schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Smacznego!