Kokosowe muffiny z malinami

Dawno ich u mnie nie było. Nieco zapomniałam jak cieszą. Muffiny! Pyszne! Z mlekiem kokosowym, wiórkami i soczyście czerwonymi malinami. Właśnie odkryłam to cudowne połączenie, dlatego jutro robię sernik w podobnym klimacie:)

Zmodyfikowany przepis z niemieckiego magazynu Cupcake Heaven (nr 2/2012).


 

Składniki (na 12 sztuk):

200 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

40 g wiórków kokosowych

100 g cukru

100 g roztopionego masła

200 ml mleka kokosowego

1 duże jajko

200 g malin

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papierowymi papilotkami.

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, wiórki i cukier. W drugiej: masło, mleko kokosowe i jajko. Płynne składniki przelać do suchych i wymieszać do połączenia się składników. Na koniec wmieszać maliny. Ciastem napełnić papilotki i piec 25-30 minut do suchego patyczka. Studzić na kratce. Podawać oprószone cukrem pudrem. Smacznego!