Sernik na zimno z syropem z kwiatów czarnego bzu i galaretką z jagód

Serników na zimno nie jadłam dobrych parę lat. W ostatnim czasie nadrobiłam straty. Obiecuję, że to póki co ostatni. Następny dopiero w sierpniu, z malinami:) Ten przepis jest dla tych, którzy pokusili się o zrobienie syropu z kwiatów czarnego bzu i teraz szukają inspiracji jak go wykorzystać. Wzorowałam się na poprzednich sernikach, ale zaszalałam ze smakami. Do masy z ricotty i jogurtów typu greckiego dodałam sporo, bo aż 250 ml syropu z kwiatów czarnego bzu. Dzięki temu nie musiałam jej już dosładzać cukrem pudrem. Masa po spróbowaniu ma dość intensywny smak bzu, ale po schłodzeniu znacznie łagodnieje. I powiem Wam jedno, jagody i ten syrop to para idealna. Sernik jest bardzo delikatny i aż prosi się o dłuższą chwilę degustacji i powolne delektowanie się smakiem. Mam nadzieję, że tym, którzy go spróbują, zasmakuje tak samo jak mi:)

Przy okazji polecam również poprzednie serniki na zimno: jogurtowy sernik z galaretką z truskawek i limonkowo-bazyliowy sernik z galaretką z truskawek.


 

Składniki:

Spód:

140 g zbożowych ciasteczek

70 g zmielonych migdałów

100 g roztopionego masła

Masa:

250 g ricotty

250 ml syropu z kwiatów czarnego bzu

550 g jogurtu typu greckiego

skórka otarta z 1/2 cytryny

sok z 1/2 cytryny

20 g żelatyny w proszku

Galaretka:

300 g jagód (u mnie mrożone)

5 łyżek cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny w proszku

Przygotowanie:

 Dno tortownicy o śr. 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając jego końce na zewnątrz. Ciasteczka zemleć w malakserze na piasek. Wymieszać z migdałami i masłem. Wyłożyć na spód tortownicy mocno dociskając dłonią. Schłodzić w lodówce.

Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnej wody, odstawić. Ricottę zmiksować razem z syropem z kwiatów czarnego bzu, skórką i sokiem z cytryny. Ciągle miksując dodawać stopniowo jogurt. 

Namoczoną żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody. Lekko przestudzić. Miksując masę na niskich obrotach dodawać po łyżce żelatyny.  Gotową masę wylać na ciasteczkowy spód i chłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

3 łyżeczki żelatyny namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Odstawić na kilka minut. Jagody i cukier puder włożyć do rondla. Jak zaczną puszczać sok zmiksować je na mus. Zagotować. Namoczoną żelatynę rozpuścić 1/3 szklanki gorącej wody. Dokładnie wymieszać ją z jagodowym musem i ostudzić. Następnie wylać na sernik i zostawić w lodówce do całkowitego zastygnięcia. 

Smacznego!