Muffinki otrębowe z daktylami

Idealne muffinki na śniadanie! Z dużą ilością błonnika i suszonych daktyli. Daktyle sprawdzają się rewelacyjnie w wypiekach. Dostarczają mnóstwo słodyczy, a wiele mniej kalorii. Moje muffinki są jeszcze mniej kaloryczne niż te z przepisu, bo zapomniałam dodać...cukru ;-) Zorientowałam się w połowie pieczenia i mocno się zdenerwowałam. Postanowiłam się ratować posypując wierzch babeczek brązowym cukrem. Wyszło lepiej niż się spodziewałam. Muffinki są słodkie, mają piękny karmelowy kolor i smak. Wszystko dzięki daktylom :-) A przypieczony cukier daje im element chrupkości. Jeśli wolicie jednak zdecydowanie więcej słodyczy, dodajcie do ciasta 95g cukru trzcinowego. Mi bardziej pasują z cukrową posypką, dlatego podaję przepis ze zmianami. Oryginalny pochodzi z książki Najlepsze dania Billa. Gorąco polecam!

Składniki (na 12 sztuk):

180g suszonych daktyli

150g otrąb (u mnie owsiane)

120g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

125g jogurtu naturalnego

125ml oleju

2 jajka

65ml soku z pomarańczy

skórka otarta z 1 pomarańczy

brązowy cukier do posypania 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Daktyle posiekać, zalać 175ml wrzącej wody. Odstawić do namoknięcia i ostudzenia.

W jednej misce wymieszać otręby, mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. W drugiej misce ubić trzepaczką jogurt, olej, jajka, sok i skórkę z pomarańczy. Płynne składniki przelać do suchych, dodać daktyle razem z wodą i wymieszać do połączenia się składników. Ciastem napełnić papilotki. Każdą muffinkę posypać 1/2 łyżeczki brązowego cukru  i piec 30 minut. Ostudzić na kratce. Smacznego!