Owsiane muffinki z borówkami i orzechami włoskimi

Nie wiem jak u Was, ale w Świnoujściu dziś przywitał nas piękny słoneczny dzień! Po tygodniu temperatur poniżej 5 stopni, ulewnych deszczy i silnych wiatrów miło zobaczyć błękit nieba i skąpane w słońcu powoli zieleniące się drzewa :-) Z tej okazji zapraszam na babeczki w błękitnej odsłonie. Muffinki mają w sobie więcej płatków owsianych niż mąki i są bardzo orzechowe dzięki użyciu oleju z orzechów włoskich. Jeśli go nie macie bez problemu można go zastąpić olejem słonecznikowym. W przepisie wykorzystano mrożone borówki. Ja wolałam dodać świeże, by podczas pieczenia nie puściły zbyt dużo soku. Muffiny są świetne i z przyjemnością zapisuję je wśród ulubionych. Przepis z niemieckiego magazynu Menü (marzec, kwiecień 2012).


 

Składniki (12-15 sztuk):

75 g mąki pszennej

75 g zmielonych na proszek płatków owsianych

50 g całych płatków owsianych

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

2 jajka

125 g drobnego brązowego cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

8 łyżek oleju z orzechów włoskich 

4 łyżki oleju słonecznikowego

250 g płynnego jogurtu naturalnego

50 g orzechów włoskich

150 g borówek amerykańskich (świeżych lub mrożonych)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
W jednej misce wymieszać mąkę, płatki owsiane zmielone i w całości, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. W drugiej misce ubić trzepaczką jajka z cukrem, wanilią, cynamonem, olejem i jogurtem. Masę jajeczną dodać do suchych składników i wymieszać do połączenia się składników. Na końcu dodać borówki i posiekane orzechy.
Ciastem napełniać papilotki do 2/3 wysokości. Piec ok. 30 minut aż patyczek wbity w muffinkę będzie suchy. Wystudzić na kratce. Smacznego!