Szybkie ciasto kokosowe z serem i śliwkami

Co prawda po powrocie z urlopu miałam się od razu wziąć za wypieki dyniowe, jednak ostatecznie nie mogłam sobie odmówić ostatniego w tym roku ciasta ze śliwkami. Miało być szybkie, więc zmodyfikowałam  ten przepis . W efekcie powstało niezwykle kokosowe ciasto z kremową warstwą sera i dużą ilością kwaskowatych owoców. Dla pewności, że ciasto nie namoknie podczas pieczenia, można wcześniej podpiec sam spód. Przyznam się, że z lenistwa tego nie zrobiłam, a jednak zabieg ten byłby tu wskazany :-) By było mniej kokosowo, można zastąpić wiórki mąką, a ich samych użyć tylko do kruszonki. Pełna dowolność! Już dziś zapraszam na dyniowe wariacje, które mam nadzieję przedstawię Wam niebawem.


 

Składniki (na formę o śr. 24cm):

200 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka mielonego imbiru

150 g cukru

150 g wiórków kokosowych

200 g masła

250 g tłustego twarogu zmielonego

60 g cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 jajko

2 łyżki mąki

600 g śliwek węgierek

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wysmarować masłem. Wyłożyć papierem do pieczenia lub oprószyć mąką.
Śliwki umyć i przepołowić.

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia i imbirem. Dodać wiórki kokosowe, cukier i wymieszać. Wrzucić pokrojone na kawałki masło. Ciasto wyrobić mieszadłem miksera na grubszą kruszonkę. 3/4 wyłożyć do formy dociskając do dna, resztę odłożyć. Spód najlepiej podpiec przez ok. 15-20 minut w piekarniku i ostudzić.

W międzyczasie ser wymieszać z cukrem, jajkiem, mąką i ekstraktem waniliowym. Wylać na podpieczony spód. Na wierzchu rozłożyć śliwki i posypać pozostałą kruszonką. Piec 50 minut, dokładnie ostudzić.