Cytrynowe muffinki z malinami

Na zakończenie sezonu malinowego pyszne muffinki. Lekko cytrynowe, z dużą ilością owoców, bardzo lekkie. Upiekłam je wczoraj z myślą o rowerowej przejażdżce. Pogoda była idealna, lato w pełni! To pewnie ostatnie jego podrygi, dlatego tym bardziej przyjemnie wcinało się malinowe babeczki :-) A dziś? Dziś już leje jak z cebra ;-) Ale wciąż jest ciepło!


 

Składniki (na 15 sztuk):

1/2 szklanki brązowego cukru

skórka otarta z 1 cytryny

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki kwaśnej śmietany

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/3 szklanki łagodnej oliwy lub oleju

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

1,5 szklanki malin

płatki migdałowe i brązowy cukier do posypania

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Cukier zmiksować w blenderze razem ze skórką cytrynową na proszek. Dodać mleko, śmietanę, jajko, ekstrakt i oliwę. Wymieszać trzepaczką. Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Wlać do niej mokre składniki i wymieszać tylko do połączenia się składników. Następnie wmieszać jeszcze maliny. Ciastem napełniać papilotki do 2/3 wysokości. Wierzch każdej muffinki posypać płatkami migdałowymi i cukrem.  Piec 25-30 minut. Studzić na kratce.