Ciasto kruche z serem i jagodami

Gdy w czerwcu jadłam to kruche ciasto z rabarbarem wiedziałam, że zrobię je również z jagodami. Pięknie pachnące, bardzo maślane i kruche ciasto + moje ukochane owoce. Sama myśl o takim wypieku zmuszała moje ślinianki do intensywnej pracy. No i przyszedl jego czas :-) Zdecydowałam się dodać pod jagody cienką warstwę zmielonego białego sera. Był to efekt oszczędności, bo akurat miałam jego resztkę w lodówce. Zabieg okazał się strzałem w 10-tkę! Dzięki twarogowi  warstwa owocowa jest bardzo delikatna, wręcz aksamitna, a on sam nie dominuje. Rewelacja, musicie spróbować!


 

Składniki (na blachę 20x30cm):

Ciasto kruche:

150 g mąki pszennej lub orkiszowej

100 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej

50 g cukru

150 g zimnego masła

1 jajko

Warstwa serowa:

250 g zmielonego sera na serniki (u mnie bardzo tłusty - 24%)

60 g cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 jajko

1 łyżka mąki

Warstwa owocowa:

400 g jagód

4-5 łyżek cukru

Kruszonka:

150 g mąki pszennej lub orkiszowej

50 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej

50 g cukru

125 g schłodzonego masła

Przygotowanie:

Formę o wymiarach około 20 x 30 cm (może być też większa) posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tak aby wystawał poza brzegi formy.

Do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier, pokrojone na kawałki masło i jajko. Rozcierać palcami masło z resztą składników, szybko zagnieść ciasto łącząc wszystko w jednolitą kulę. Ciastem wyłożyć dno i kawałek boku formy. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki. Piekarnik nagrzać do 160 stopni.

Wstawić blaszkę z ciastem do piekarnika i piec przez 25-30 minut na blado złoty kolor. Wyjąć ciasto, ale nie wyłączać piekarnika, zwiększyć temperaturę do 180 stopni.

Ser zmiksować razem z ekstraktem, cukrem, jajkiem i mąką na jednolitą masę.

Jagody umyć, wysuszyć i wymieszać z cukrem.

Do drugiej miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Rozcierać palcami masło z resztą składników aż powstanie kruszonka (drobne okruszki ciasta).

Na podpieczony spód wyłożyć warstwę sera, na nim ułożyć jagody, na wierzchu rozsypać kruszonkę. Ciasto piec przez 35 - 40 minut na lekko złoty kolor.