Muffinki z rabarbarem i orzechami

Ostatni załegły wpis z rabarbarem. Przepyszne muffinki! Nie za słodkie, nie  za kwaśne, chrupiące dzięki orzechom, a jeszcze bardziej dzięki posypce cukrzano-cynamonowej. Idealny przepis na wykorzystanie resztek rabarbaru. Przepis z bloga Doroty , lekko zmodyfikowany.


 

Składniki (na 18 sztuk):

1 szklanka jasnego brązowego cukru

1/3 szklanki oleju

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 szklanka maślanki

ok. 200 g obranego i pokrojonego rabarbaru

1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

2 szklanki + 3 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1/2 szklanki otrębów pszennych

Do posypania:

2 łyżki jasnego brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. W jednej misce połączyć: olej, jajko,wanilię i maślankę. W drugiej misce wymieszać: mąkę, cukier, orzechy, sodę, proszek do pieczenia i otręby. Wymieszać suche składniki z mokrymi tylko do połączenia się. Na koniec dodajemy pokrojony rabarbar. Napełnić papilotki do 2/3 wysokości. Każdą babeczkę posypać mieszaniną cukru i cynamonu. Piec 30 minut. Studzić na kratce.