Kurczak w panierce z pestek słonecznika

Uwielbiam pestki słonecznika w potrawach. Po podgrzaniu stają się niezwykle chrupkie i dopiero wtedy wydobywają swój głęboki smak. Pierś kurczaka w panierce z niego jest przepyszna. Soczysta w środku, chrupiąca na zewnątrz. Do tego pyszna orzeźwiająca sałatka ze świeżego szpinaku i sałaty lodowej w imbirowym sosie oraz młode ziemniaczki z wody. Idealny obiad - lekki i wiosenny :-) Przepis na sałatkę pochodzi z magazynu Kuchnia (nr 8/2007).


 

Składniki (dla 2 osób):

Kurczak:

2 pojedyncze piersi z kurczaka

sos sojowy

pieprz

1 jajko

1 szklanka pestek słonecznika 

Sałatka:

kilka liści sałaty lodowej

50 g świeżego szpinaku

1 pomidor

1 malutki ząbek czosnku 

1/2 łyżeczki startego imbiru

sól

pieprz

1 łyżka oliwy extra vergine

1 łyżeczka octu balsamicznego

świeża mięta

Przygotowanie:

Filety lekko rozbić, skropić sosem sojowym, oprószyć pieprzem i odstawić na ok.30 minut. W międzyczasie ugotować ziemniaki i przygotować sałatkę. Sałatę i szpinak umyć, osuszyć. Włożyć do dużej miski. Pomidora pokroić na ćwiartki, dodać do sałatki. Wymieszać roztarty czosnek, imbir, oliwę i ocet balsamiczny. Doprawić solą i pieprzem. Sosem polać sałatkę i posypać listkami mięty.

Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy. Filety z kurczaka zanurzać w rozkłóconym jajku, a następnie w pestkach słonecznika, dokładnie je dociskając. Smażyć piersi po ok.2-3 minuty z każdej strony, do momentu aż pestki ładnie się przyrumienią, a kurczak będzie ugotowany i soczysty. Podawać z ziemniakami i sałatką.