Pstrąg w migdałach

 Gdy zobaczyłam w sklepie świeże pstrągi od razu wylądowały w mojej torbie. Trochę bez zastanowienia, gdyż nie miałam na nie konkretnego pomysłu, za to z sentymentu, bo ostatni raz pstrąga świeżego jadłam podczas wrześniowego urlopu w Tatrach. Miał więc być bez niczego, jak go pan Bóg stworzył usmażony na patelni. Jednak po powrocie do domu zaczęłam myśleć i szukać. I tak z pomocą przyszła mi kolejny raz książka Kuchnia hiszpańska i portugalska. Tak też powstał przepyszny sosik migdałowy. A by nie było nudno jeszcze pyszniejsza sałatka ze szpinaku (magazyn Kuchnia nr 9/2010). Obiad bardzo smaczny, aczkolwiek ubrudziliśmy się jak dzieci. tak to jest, jak na co dzień jada się tylko filety ;-)

Składniki ( dla 2 osób):

Pstrągi:

2 spore świeże pstrągi
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oliwy
1łyżka bułki tartej
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżka blanszowanych migdałów
1 łyżka octu winnego
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/4 łyżeczki nitek szafranu lub 1 łyżeczka pimentonu lub słodkiej papryki
sól
pieprz
1 łyżka blanszowanych migdałów do posypania

Sałatka ze szpinaku:

175 g świeżego szpinaku, umytego i osuszonego
100 g jogurtu greckiego
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
2 łyżki oliwy
1/2 czerwonej cebuli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka rodzynek, namoczonych przez 10 minut w ciepłej wodzie*
1 łyżka orzeszków piniowych**
1/2 posiekanej papryczki chilli
sok z 1/2 cytryny
mielona papryka do posypania

* Dałam suszoną żurawinę.

** U mnie zrumienione pestki słonecznika.

Przygotowanie:

Pstrągi:

Ryby opłukać, ale nie osuszać. Obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać połowę oliwy. Smażyć tartą bułkę, czosnek i migdały aż lekko się zezłocą. Zawartość patelni wrzucić do blendera. Zmiksować z octem, pietruszką i szafranem lub papryką na gęstą pastę.

Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Smażyć na niej pstrągi ok. 5-6 minut raz obracając. Pstrągi powinny być twarde na zewnątrz, ale ugotowane w środku. Ryby przełożyć na ciepły półmisek.

Rozgrzać ponownie tą samą patelnię. Dolać szklankę wody i doprowadzić do wrzenia. Dodać migdałową pastę, gotować stale mieszając aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku.

Gotowym sosem polać pstrągi, posypać migdałami. Podawać np. z młodymi ziemniakami z wody.

Sałatka ze szpinaku:

Szpinak ugotować na parze lub smażyć na suchej patelni aż zwiędnie. Odsączyć z wody i grubo posiekać. Wymieszać jogurt z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem i odstawić. Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić posiekaną cebulę i cukier. Smażyć aż cebula puści sok, a cukier się rozpuści. Dodać rodzynki, orzeszki i chilli. Po chwili połączyć ze szpinakiem. Gotować chwilę mieszając, następnie dodać sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z jogurtem.