Łosoś teriyaki

To kolejny pomysł na obiad w orientalnym wydaniu. Dość popularny łosoś w marynacie teriyaki + makaron na ostro. Dla wzmocnienia azjatyckiego efektu podałam małe kolby kukurydzy. Przepysznie! Przepis na łososia cytuję za Asią . Niestety z przyczyn czysto technicznych musiałam obyć się bez grilla, więc rybę piekłam w piekarniku pod rozgrzanym grillem. Kłóci się to z japońską sztuką, ale smakuje dobrze. Pomysł na makaron pochodzi z magazynu Kuchnia (3/2010).


 

Składniki (na 4 porcje):

4 filety z łososia, każdy po około 200 g
2 łyżeczki oleju sezamowego
4 łyżeczki  ziaren sezamu

Marynata:

1/2 szklanki gotowej marynaty/sosu teriyaki
sok z 1/2 limonki
3 łyżki syropu klonowego lub 2 łyżki miodu lub 4 łyżeczki cukru
1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
ok.1 łyżeczki posiekanej papryczki chilli

Makaron:

4 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
1/2 czerwonej papryczki chilli
1 łyżeczka startego imbiru
5 łyżek śmietanki 30%
sól
350 g tagliatelle lub fettucine
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Przygotowanie:

Łosoś:

Łososia opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem.. W większej misce wymieszać marynatę, sok z limonki, syrop klonowy (miód lub cukier), czosnek, imbir i chilli. Włożyć łososia i dokładnie wysmarować go marynatą. Odstawić na 1/2 - 1 godzinę w chłodne miejsce, niekoniecznie do lodówki.

Łososia wyjąć z marynaty i dokładnie odsączyć. Jeśli był w lodówce, przed grillowaniem najlepiej doprowadzić go do temperatury pokojowej. Marynatę wlać do rondelka i gotować przez około 10 - 15 minut, aż zgęstnieje. Powstały sos teriyaki przecedzić przez sitko, a następnie wymieszać z olejem sezamowym. Na suchej patelni, na wolnym ogniu zrumienić ziarna sezamu.

Łososia ułożyć skórką do dołu na średnio rozgrzanym grillu i grillować przez około 4 - 5 minuty, aż mięso będzie wysmażone do 1/3 wysokości filetu, a skórka będzie chrupiąca. Następnie przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze przez około 2 - 3 minuty, aż mięso będzie wysmażone do połowy wysokości filetu, ale ciągle będzie wilgotne i miękkie w środku (sprawdzić wbijając widelec w środek, mięso powinno być jasno różowe i dzielić się na cząstki, nie powinno być suche).

Łososia polać ciepłym sosem teriyaki i posypać sezamem. 

Makaron:

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Oliwę rozgrzać w rondlu, wrzucić posiekany czosnek, chilli i imbir. Chwilę smażyć i dodać śmietankę i doprawić solą. Zdjąć z ognia i wymieszać z gorącym makaronem. Wyłożyć na talerze i posypać skórką cytrynową.